Salate Artenvielfalt

Artenvielfalt im Salatbereich

Unter dem Begriff "Salate" findet man in erster Linie die verschiedenen Arten der Gattung Lactuca und Cichorium. Beide Gattung gehören zur Familie der Korbblütler (Asteraceae), die ungefähr 100 Arten umfasst. Neben den beiden genannten Gattungen werden auch noch die Blätter weiterer Gattungen als Salat angeboten bzw. verzehrt. Weiter unten einen Überblick über die Vielfalt.

Lactuca Salat Arten

Hierzu gehört insbesondere der bekannte Echblattsalat, Eissalat, Kopfsalat, Lollosalat und Romansalat.

Artenliste

Lactuca indica - Chinesicher Salat, Indian Lettuce (ein- bis zweijährige Nutzpflanze, Warmhaus)
Lactuca perennis - Blauer Lattich (Staude)
Lactuca quercina - Eichen-Lattich, Wild Lettuce (zweijährige Pflanze)
Lactuca saligna - Weidenblättriger Lattich, Willow Leaf Lettuce (zweijährige Pflanze)
Lactuca sativa - Garten-Lattich bzw. Grüner Salat, Lettuce (zweijährige Pflanze)
- Lactuca sativa var. angustana - Spargel-Salat, Asparagus Lettuce (einjährige Nutzpflanze, Abstammung aus Gartenkultur)
- Lactuca sativa var. capitata - Kopf-Salat, Cabbage Lettuce (einjährige Nutzpflanze, Heilpflanze, Abstammung aus Gartenkultur)
- Lactuca sativa var. crispa - Blatt-Salat bzw. Pflück-Salat, Leaf Lettuce (einjährige Nutzpflanze, Abstammung aus Gartenkultur)
- Lactuca sativa var. longifolia - Binde-Salat bzw. Römischer Salat (Romana-Salat), Cos Lettuce (einjährige Nutzpflanze, Abstammung aus Gartenkultur)
Lactuca serriola - Kompass-Lattich, Prickly Lettuce bzw. Scarole (zweijährige Heilpflanze)
Lactuca tatarica - Tataren-Lattich, Blue Lettuce (Staude)
Lactuca viminea - Ruten-Lattich (zweijährige Pflanze)
Lactuca virgata
Lactuca virosa - Gift-Lattich, Bitter Lettuce (ein- bis zweijährige Nutz- und Heil- und Giftpflanze)

Merkmale der Lactuca - Arten
Die hier aufgeführten Lactuca-Arten sind entweder einjährige oder zweijährige Pflanzen. Sie alle führen Milchsaft und ihre Blütenkörbchen sind mit zwittrigen Zungenblüten versehen. Die Hüllblätter sind mehrreihig, die Spreublätter fehlen. Die Blütenfarbe ist meist gelb oder weiß. Die Blätter der Lacutca-Arten sind wechselständig und ggf. eingegeschnitten.
Lactuca Salatarten im Bild

Salat Jungpflanze
Kopfsalat
Eissalat
Eissalat
Eichblatt und LOllo
Eichblattsalat
Lollo bionda
Lollo rosso
Romama Salat
Babyleaf
Mischsalat

Abstammung von Lactuca sativa (Garten-Salat) = "Echter" Salat

Kopfsalat - Lactuca sativa var. capitata
- Eissalat
Pflücksalat - Lactuca sativa var. crispa
- Eichblattsalat
- Lollosalat
Romana Salat - Lactuca sativa var. longifolia

Cichorium Salat Arten

Hierzu gört der bekannte Chicoree, der Endiviensalat, der Friseesalat, der Löwenzahn, der Radicchio und der Zuckerhut.

Bilder
Glattblättriger Endivien
Frisee-Salat
Chicorée
Radicchio
Löwenzahn

Abstammung von Cichorium (Zichorien)

Endiviensalat - Cichorium endivia
- Glatte Endivie, Winterendivie - C. endivia var. latifolium
- Escariol, Eskarol - Cichorium endivia var. latifolium
- Frisée, Krausblättrige Endivie - Cichorium endivia var. crispum
Chicorée - Cichorium intybus var. foliosum
Radicchio - Cichorium intybus var. foliosum

Rucola, Spinacia, und Valerianella Salate

Hier stehen der Feldsalat, der Rucola, Speise-Beete Blätter und unge Spinatblätter) im Vordergrund

Bilder
Rucola Salat
Spinat Blättchen
Feldsalat
Speise-Bete Blättchen

Abstammung von Valerianella (Ackersalat)

Feldsalat - Valerianella locusta

Abstammung von Diplotaxis tenuifolia (Schmalblättrige Doppelsame)

Rucola - Rucola selvatica

Abstammung vin Beta (Speise Bete)

Speise-Bete - Beta vulgaris

Abstammung von Spinacia (Spinat)

Spinat - Spinacia oleracea

Baby-Leaf-Salate / Schnittsalat

Babyleaf-Salate setzen sich in der Regel aus Pflücksalaten (L. sativa var. crispa) zusammen, umfassen aber auch die Blätter und Blattstiele der Brassicaceae (z.B. Speise Bete-Blätter, Blätter der Kohlrübe, Komatsuna, Mizuna, Blätter der Radieschen, Blätter von Sareptasenf, Blätter des Rettichs, Blätter von Stielmus) sowie Erbsenblätter und Spinatblätter.

Quellen